Εισαγωγή:
Αναζητάς ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα; Αυτή η σαλάτα με κινόα είναι ιδανική για μεσημεριανό, ελαφρύ δείπνο ή ακόμα και για το ταπεράκι του γραφείου. Πλούσια σε φυτικές ίνες, φυτική πρωτεΐνη και βιταμίνες, θα σου δώσει ενέργεια χωρίς να σε βαρύνει.
📝 Υλικά (για 2 άτομα):
Για τη σαλάτα:
-
1 φλιτζάνι κινόα (λευκή ή τρίχρωμη)
-
1 αγγούρι κομμένο σε μικρά κυβάκια
-
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ψιλά
-
1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
-
1 μικρό καρότο, τριμμένο
-
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
-
1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος (προαιρετικά)
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το ντρέσινγκ:
-
Χυμός από 1 λεμόνι
-
1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
-
1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι αγαύης (προαιρετικά)
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
-
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
👩🍳 Εκτέλεση:
-
Βράζουμε την κινόα: Ξεπλένουμε καλά την κινόα σε λεπτό σουρωτήρι και τη βράζουμε σε 2 φλιτζάνια νερό για 12-15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να απορροφήσει το νερό. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
-
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
-
Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μικρό μπολ ή βαζάκι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.
-
Συνδυάζουμε: Προσθέτουμε την κρύα κινόα στο μπολ με τα λαχανικά, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
-
Σερβίρουμε: Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη φέτα, ρεβίθια ή ηλιόσπορους για έξτρα πρωτεΐνη. Σερβίρεται κρύα.
💡 Extra tips:
-
Η σαλάτα αυτή διατηρείται στο ψυγείο για 2 μέρες.
-
Αντί για λεμόνι μπορείς να δοκιμάσεις και χυμό λάιμ για πιο “φρέσκια” γεύση.
-
Θέλεις πιο δυναμωτική εκδοχή; Πρόσθεσε λίγο αβοκάντο ή 1 αυγό βραστό από πάνω!
✨ Επίλογος:
Αυτή η σαλάτα είναι η απόδειξη ότι το υγιεινό μπορεί να είναι και νόστιμο και χορταστικό. Ιδανική για όσους ακολουθούν plant-based διατροφή, αλλά και για όσους απλά θέλουν να τρώνε πιο ελαφριά μέσα στη μέρα.
👉 Αν τη φτιάξεις, στείλε μου φωτογραφία ή ανέβασε την στο Instagram με το hashtag #ευεξία_στη_κουζίνα – Θα τη μοιραστώ με χαρά!
